北方高寒区油炸加工专用型马铃薯原料薯贮藏技术

来源 :中国马铃薯 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hudongfei
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马铃薯是一种鲜活、易烂的原料,与禾谷类作物相比,贮藏起来有较大难度,它要求有一定的温度、湿度和空气条件,如果满足不了它所需的条件,会造成大量贮藏损耗。而作为油炸加工专用原料薯则与种薯、菜用薯及用于加工淀粉、干制品以及膨化制品的薯块相比,对贮藏条件的要求更严格,它们之间有相同、相似之处,也有不同之处。如何科学、合理、安全地贮藏,既减少贮藏损耗,又能保持其优良品质,即块茎不腐烂、不发芽、不受冻、不失水皱缩、不变软、不变绿,特别是还原糖不能增加,根据近几年的贮藏经验,主要做好贮藏前的准备和贮藏过程中的管理工作。
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