【摘 要】
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以鲜杏为原料经预处理后进行自然晒干,研究杏成熟度、亚硫酸氢钠添加量、处理时间等对杏干感官品质的影响;将杏干采用PA/CPP材料密封包装,分析了贮藏过程中二氧化硫残留量的
【基金项目】
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国家科技支撑项目“新疆特色林果精深加工关键技术及装备研究与示范”（项目编号：2011BAD27802）.
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以鲜杏为原料经预处理后进行自然晒干,研究杏成熟度、亚硫酸氢钠添加量、处理时间等对杏干感官品质的影响;将杏干采用PA/CPP材料密封包装,分析了贮藏过程中二氧化硫残留量的变化趋势。研究结果表明,高浓度、长时间处理会导致果皮与果肉分离、果肉质地疏松、软烂、汁液外流等现象,处理过度的鲜杏晒干后杏干外观收缩严重、变形、果肉组织不饱满,已不再适宜进行二次加工;随着鲜杏中亚硫酸氢钠使用量的增大及鲜杏成熟度的增加,杏干中二氧化硫的残留量逐渐增加;随着贮藏时间的延长残留量逐渐减少,不同成熟度、各处理下降趋势相同。以青杏为
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