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探讨了馒头蒸制过程中微生物生存状态、pH值、以及还原糖含量的变化.发现酵母、乳酸菌和醋酸菌在蒸制15 min内死亡,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不大.
馒头蒸制过程中pH值、微生物、还原糖含量的变化
【摘 要】
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探讨了馒头蒸制过程中微生物生存状态、pH值、以及还原糖含量的变化.发现酵母、乳酸菌和醋酸菌在蒸制15 min内死亡,pH呈下降趋势,还原糖含量变化不大.
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年3期
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