【摘 要】
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棕榈油又称棕油、棕皮油,是从油棕树上棕果的果皮中榨取出来的油脂,为不干性油,是植物油的一种;棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例接近于1:1,主要含有棕榈酸(C16)和油
【机 构】
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北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京大学医学部公共卫生学院母婴营养研究中心,澳优乳业（中国）有限公司
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棕榈油又称棕油、棕皮油,是从油棕树上棕果的果皮中榨取出来的油脂,为不干性油,是植物油的一种;棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例接近于1:1,主要含有棕榈酸(C16)和油酸(C18)两种最普通的脂肪酸,棕榈油还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A和维生素E。人体对棕榈油的消化和吸收率超过97%,和其他所有植物食用油一样,棕榈油本身不含有胆固醇。棕榈油资源丰富,具有抗氧化性、抗癌作用、降低胆固醇和抗糖尿病等生理功能,开发利用前景广阔。
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