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鸭梨是一种营养极其丰富的水果,其果皮、果肉和果核都具有重要的利用价值,开发前景广阔。综述近几年来鸭梨中主要功能性成分多酚、黄酮类物质、熊果苷、膳食纤维等的提取及鸭梨汁、冻鸭梨、鸭梨渣制品等鸭梨食品的开发研究进展,并对我国鸭梨的利用前景进行展望,旨在为进一步研究提供参考。
鸭梨功能性成分及食品开发研究进展
【摘 要】
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鸭梨是一种营养极其丰富的水果,其果皮、果肉和果核都具有重要的利用价值,开发前景广阔。综述近几年来鸭梨中主要功能性成分多酚、黄酮类物质、熊果苷、膳食纤维等的提取及鸭
【机 构】
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河北工程大学生命科学与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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河北省教育厅教研项目(2019GJJG255,2019GJJG621)
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