【摘 要】
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探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影
【机 构】
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贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院食品科学与工程技术研究院,湖南农业大学信息科学技术学院
【基金项目】
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广西自然科学基金青年基金项目（编号：2017GXNSFBA198174）;贺州市科学研究与技术开发计划项目（编号：贺科攻1908016）;广西水生蔬菜保鲜与加工工程研究中心培育项目（编号：GXGCZX1906）;贺州学院科学研究项目（编号：2017ZZZK11）;食品科学与工程广西一流学科培育项目（编号：GXYLXKP1822）;现代食品加工新技术研究岗位创新人才培养示范基地建设（编号：桂科A
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探究真空微波脉冲干燥、真空微波干燥、热风联合真空微波干燥和热风干燥4种干燥方式对大果山楂粉色泽、褐变度、持水性、持油性、透光性、Vc、总酸和黄酮含量等品质指标的影响。结果表明:干燥方式对大果山楂粉的色泽、褐变度、透光性和总酸含量有显著影响(P<0.05);真空微波脉冲干燥大果山楂粉的综合品质优于其他3种,该工艺生产效率较高,成本低,是大果山楂粉生产中较适宜的干燥工艺。
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