【摘 要】
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采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成，并对其营养价值进行了评价。结果表明：鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80．65％和45．16％，其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量
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采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成，并对其营养价值进行了评价。结果表明：鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80．65％和45．16％，其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32．15％和26．59％。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸；鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸。鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数（EAAI）分别为0．83和0．54，因此，从必需氨基酸营养价值的角度来看，鸭血为人类良好蛋白源，鸭骨为不适蛋白源。对鸭骨的开发可从其较高含量的胶原蛋白和矿物质角
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