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辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。辐照技术可以减少肉制品的损失，保证肉制品的卫生质量和安全，对提高人们的生活质量，增加肉制品的附加值，促进食物安全有重要的意义。本文综述了辐照技术的优点，辐照技术在肉制品中的应用及辐照肉制品的安全性。
辐照肉品的安全性
【摘 要】
：
辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。辐照技术可以减少肉制品的损失，保证肉制品的卫生质量和安全，对提高人们的生活质量，增加肉制品的附加
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年7期
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