【摘 要】
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如何减盐成为人们关注的话题。然而，加盐少的菜会让很多人觉得淡然无味，甚至难以下咽。如何减盐不减味？不妨试试下面几个“健康替身”。 1.虾皮。虾皮中含有大量的蛋白质和矿物质，钙含量也极为丰富。数据显示，100克虾皮钠的含量为5057.7毫克，相当于12.9克盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时可以直接用虾皮替代盐，不仅能增鲜提味，还能补充多种营养。要想使虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再
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如何减盐成为人们关注的话题。然而，加盐少的菜会让很多人觉得淡然无味，甚至难以下咽。如何减盐不减味？不妨试试下面几个“健康替身”。
1.虾皮。虾皮中含有大量的蛋白质和矿物质，钙含量也极为丰富。数据显示，100克虾皮钠的含量为5057.7毫克，相当于12.9克盐。做紫菜蛋花汤、拌凉菜、炒鸡蛋时可以直接用虾皮替代盐，不仅能增鲜提味，还能补充多种营养。要想使虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。
4.腐乳。腐乳也是一种发酵豆制品，营养方面和豆酱一样，发酵过程中，矿物质利用率提高，维生素含量增加。腐乳含盐量因品种不同而有所差异，多数产品的平均含钠量达到2%～3%，相当于含盐5%～7.5%。腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道，如做白切鸡、红烧肉等食物时，可以将腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。此外，腐乳还可以和绿叶菜搭配，如腐乳空心菜。
最后，需要提醒的是，上述调味品虽然营养健康，但含盐量相对较高，烹调时也需要控制量，每人每天盐的摄入量应在6克以内。
（摘自《西宁晚报》2018年7月22日）
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