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葛[Pueraria lobata（Willd．）Ohwi]属豆科藤本植物，我国各地均有分布。葛的茎皮纤维可织葛布或作造纸原料，茎和叶可作牧草，花可解酒毒，块根富含淀粉，供食用。中医可入药，功能消渴，主治身大热、呕吐诸痹，起阴气，解诸毒；疗伤寒中风头痛，解肌发表出汗，止邪风痛，治胸膈烦热发狂，止血痢，通小肠，排脓破血等。葛根生化提取物——葛根素含有异黄酮类等有机成分，可用于治疗高血压病伴有颈项强痛、冠心病、心绞痛等，是常用药材品种之一。近年来，以葛根淀粉为原料开发出的葛粉、葛凉茶、葛粉丝、葛果冻、葛糕点、