【摘 要】
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超声波作为一种高效、节能、环保的技术已经在食品工业的各个领域得到应用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而超声波空化产生的物理和化学效应对食品组分结构存在潜在
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品营养系;
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31071635);中国博士后科学基金第五十批面上项目
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超声波作为一种高效、节能、环保的技术已经在食品工业的各个领域得到应用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而超声波空化产生的物理和化学效应对食品组分结构存在潜在的破坏性。本文简要介绍了功率超声在食品加工(包括前处理)、去杂、安全、检测、食品成分的提取、微胶囊化、新型食品制备等领域的应用现状,并对食品中的营养、风味、活性成分的声化效应进行了详述。
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