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对近年来食品连续灭菌过程的研究进展进行了综述,指出了在某些情况下采用高温短时灭菌(HTST)可能导致明显的加工过头而造成食品质量下降或风味改变.同时对食品连续灭菌过程的研究发展作了展望.
食品连续灭菌的研究进展
【摘 要】
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对近年来食品连续灭菌过程的研究进展进行了综述,指出了在某些情况下采用高温短时灭菌(HTST)可能导致明显的加工过头而造成食品质量下降或风味改变.同时对食品连续灭菌过程的
【机 构】
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西南科技大学材料科学与工程学院化学系,绵阳,621000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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四川省教育厅资助项目;
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