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以玉米淀粉为原料，以交联微孔淀粉的吸水、吸油率作为考察指标，研究了醚化法制备交联微孔淀粉的工艺条件。通过单因素和正交试验确定最佳酶解工艺条件为：反应温度50℃，时间24h，酶用量2．3％，淀粉乳浓度18％，pH值5．0，酶配比1：8，所得交联微孔淀粉的吸水、吸油率分别为133．04％和124．27％。用电子显微镜、X-衍射仪对原淀粉、交联微孔淀粉的颗粒形态、晶体结构进行了分析。结果表明淀粉经交联、酶解处理后影响到颗粒表面及内部，但未影响到晶体结构，采用交联再微孔化的处理方法改善多孔淀粉的结构强度和吸附功能