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试验以17种野菜食用部位为材料,测定了其硝酸盐、亚硝酸盐及Vc含量。试验表明,刺五加样品中的硝酸盐含量最高,为9 912.50 mg/kg;其次是荠菜,硝酸盐含量为6 550.00 mg/kg,二者硝酸盐含量过高;硝酸盐含量最低的是石刁柏,为972.57 mg/kg。参试样品中亚硝酸盐含量均低于国家无公害蔬菜限量标准。野菜样品中的Vc含量均较高,特别是窟窿芽Vc含量高达449.55 mg/kg。水焯方法可以大幅度降低野菜鲜品中硝酸盐及亚硝酸盐含量。