【摘 要】
:
为研究不同干燥方式对杏鲍菇品质和挥发性风味的影响,优选杏鲍菇干燥模式,选用热泵、热风、真空冷冻和真空微波4种干燥工艺对新鲜杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对杏鲍
【机 构】
:
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,顺德职业技术学院
【基金项目】
:
公益性行业(农业)科研专项(201303080);广东省教育部产学研结合项目(2012B091100292);广东省科技计划项目(2015A020209066,2012A020100010,2013B040400009)
论文部分内容阅读
为研究不同干燥方式对杏鲍菇品质和挥发性风味的影响,优选杏鲍菇干燥模式,选用热泵、热风、真空冷冻和真空微波4种干燥工艺对新鲜杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对杏鲍菇主要营养成分、色度、糖(糖醇)和挥发性风味成分的影响。结果表明:杏鲍菇总蛋白受干燥方式影响较小,总糖含量在真空微波干燥条件下最低(13.56%),总酚含量(39.97μg/g)和粗脂肪含量(1.27%)在真空冷冻干燥条件下最低,色度方面真空冷冻干燥能较好保持杏鲍菇色泽;杏鲍菇中含量丰富的海藻糖受干燥方式影响为:热泵>真空冷冻>热风>真空微波干燥,主要的糖醇甘露醇含量变化为:热泵和真空冷冻>热风和真空微波。杏鲍菇4种干燥方式条件下共鉴定出68种挥发性风味成分,热泵、热风和真空微波干燥后醛类物质相对含量均最高,主要风味成分为异戊醛、正己醛和2-甲基丁醛,真空冷冻干燥后醇类物质相对含量最高,主要为1-辛烯三醇,同时还检测出酯类、酮类、烃类、吡嗪类以及少量其他类物质,各风味成分相互作用形成不同的风味。对比不同干燥方式,真空冷冻干燥能较好保持杏鲍菇品质和风味,热泵干燥在经济性和稳定性方面可以做到较好的平衡。
其他文献
稻田综合种养相对于传统的水稻种植,既可拓展稻田功能,增加农户种植效益,也可降低水稻种植季农业化学品的投入,从而有效地减轻了农业面源污染等环境问题。该文介绍了庐江县稻
研究了利用烧结法闲置的碳酸化分解设备和生产石灰的石灰炉产生的二氧化碳气体,对拜耳法精液进行碳酸化分解的工艺技术。通过对拜耳法精液进行碳酸化分解的实验室实验,确定了
汽车租赁管理系统是为汽车租赁公司提供的一个简单易用的系统,随着科技的发展,设备和管理的现代化,在实际工作中如何提高工作效率成为一个很重要的问题。而建立管理系统是一个
每个企业都有自己的总体发展战略,有的企业明确地提出总体发展战略,有的企业就把这些发展战略存放在企业负责人的脑子里,不管什么样的企业发展战略都只是属于企业发展的一个目标
随着社会的不断发展,电子技术的不断进步,手机终端已由奢侈消费品转变为电子快速消费品,人们的日常生活越来越离不开手机,手机也由单纯的通信工具演变为集社交沟通、商务办公、理
乡村景观是乡村文化的载体和表现形式,乡村文化是乡村景观的本质和精神内核,两者共同呈现出特有的乡村风貌。当下如火如荼的城市建设不断侵蚀着乡村文化景观,如何营造及延续
当今中国幼儿英语教育越来越呈现低龄化倾向,许多幼儿园把英语教育作为教育内容的有机组成部分,有的甚至把英语教育、双语教育作为一种特色推向社会。本文着重分析儿童在习得
随着社会经济的发展,人们对旅游的需求越来越大,但是目前旅游业低下的管理效率,严重制约了旅游业的发展。为了提高旅游线路管理效率,更好的满足人们的需求,本文提出了旅游线路信息
中国正在大力发展月球探测任务,这离不开测控通信系统,而星座是整个系统必不可少的一个环节。月球中继卫星星座就是由一颗或者几颗月球的中继卫星组成的,它们之间形成一个固定的
基于创新驱动背景下,以2005—2017年广东环保产业技术领域专利数据为研究对象,从专利发展情况、时空分布、技术领域和主要申请人等方面开展比较分析。运用Fisher-Pry模型研究