【摘 要】
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文章中的采样和分析方法都主要是基于美国环保署的TO-11A的方法。基于六个采样点所得到的浓度水平做健康风险计算,甲醛和乙醛的健康风险都在USEPA规定的可接受范围(1×10-6-1
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文章中的采样和分析方法都主要是基于美国环保署的TO-11A的方法。基于六个采样点所得到的浓度水平做健康风险计算,甲醛和乙醛的健康风险都在USEPA规定的可接受范围(1×10-6-1×10-4)内,但是其潜在的健康风险还是不容忽视的。通过计算得到,女性的健康风险比男性大约高11.8%。另外,研究发现,烹调油烟所产生的醛酮类化合物污染浓度与烹调方式有很大关系。在四种传统烹调过程中,炸产生的醛酮类化合物总量为737.3μg.m-3,其中壬醛的含量最高;炒的过程中醛酮类化合物总量为458.8μg.m-3,含量最高的是壬醛;烤的过程中总醛酮类化合物浓度为561.0μg.m-3,己醛浓度最高;蒸的醛酮类化合物总浓度最低为206.9μg.m-3,含量最高的是己醛。不同烹调方式所产生醛酮类化合物中甲醛和乙醛对人体的健康风险也做了初步计算。
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