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技工学校的任务，是培养有一定理论知识和较熟练专业技能的劳动者。而学生技能的养成，主要是通过技能课这一教学形式来完成的。因此，技能课在整个教学工作中，占有十分重要的地位，这就要求我们烹饪教育工作者，必须分析研究学生认识烹饪事物和掌握烹饪技能的规律，烹饪技能课的一般模式以及相应的教学环节和方法。从而高质量高效率地实现我们的教学目的。