我的饭友小白上星期五去听了社区的环保讲座之后，内疚得不行，觉得地球今天会变成这样都是她害的。她坐立不安，非做什么环保动作才能安生。一会翻箱倒柜到处找电池，一会又说要在网路上捐助一棵树：“通过webcam可以看到自己的树每天的生长状态哦！是不是很不错？”
　　最后，这位小姐决定要吃素。“你吃素？”我下巴都要掉到地上。她上周才嚷嚷说羊肉季节快过了，要买条羊腿回来大家一起来个周末烤羊腿大会。小白一本正经：“我已经决定了。你知不知道生产一磅肉所用的水可以供一个普通家庭一个月的消耗量？而且牲口的屁和嗝，都大大增加了地球的二氧化碳浓度！吃素是一件我力所能及的小事，对地球又有这么多好处，我明天就开始吃素！”
　　很快小白吃素这件事就在朋友间传开。大家都知道她是个好吃鬼，而且做事风风火火三分钟热度，所以大部分人都把这件事当成笑话看。有好事者甚至还坐庄设了个赌局，赌她能坚持三周还是三个月。
　　“吃素”听起来确实清汤寡水，还总和宗教、禁欲和各种主义联系在一起。就算是脆生生的藕片和鲜掉下巴的蘑菇，一旦沾上了“耆那教”，“吃斋”，“长寿健康饮食”，“道德杂食主义”等等名目之后，多少显得有点干巴巴。其实市场里能买到的素食材远比肉类种类丰富，蔬菜果仁豆类根茎类，搭来配去，煎炒煮炸，有得玩。
　　菇菌类是素食里非常受欢迎的食材。菇菌有多鲜，听名字就知道：羊肚菌、牛肝菌……名字里都是肉。汪曾祺在小说里提到一个叫慧明的尼姑，有道拿手菜：香蕈小饺子。汪曾祺在小说里详细地描述了这小饺子的做法，看得我口水直流。香蕈剁碎做馅，擀薄皮，包成拇指大小的小饺子。小饺子用好油炸透，再放进黄豆芽和干香菇蒂熬的汤里煮，香客们吃了，都问是不是加了虾子。
　　小白不怎么会做菜，自从吃素后，每天的菜单不是番茄意大利面就是蔬菜沙拉。我和瑞典女生一凌都赌小白吃素能坚持三个月以上，为了能赢，我们隔三岔五就到她那去给小白做顿好吃的，免得她天天吃黄瓜土豆，动摇军心。这周我们带了一支黑品诺红葡萄酒，一袋巴掌大的珍宝菇，还有一袋大土豆上她家。吃完饭，小白笑得眯了眼，摊在沙发上，完全不顾突出的小肚子：“蘑菇配黑品诺真的不错！想不到蔬菜和酒也这么配……”我吐槽：“注意形象！”小白喜滋滋地说：“毫无压力！吃素两周我瘦3公斤！　”
　　这顿素，一凌做了个据说是瑞典式的烤土豆当伴碟，土豆切薄片但不切断，呈一把梳子状放烤箱里烤，出炉前3分钟撒上帕马森乳酪粉和牛油面包屑。烤好的土豆散发出浓浓乳酪香，表面还有金黄酥脆的面包屑，看着就饿。我负责煎蘑菇：大珍宝菇用黄油稍煎，再放烤箱里烤烤。腰果、花生、几瓣蒜头和一大把新鲜罗勒叶加上橄榄油打个青酱浇在蘑菇上，撒点松子，再放上一小块蓝纹乳酪，烤蘑菇热乎乎地融化了乳酪，青酱散发出清新的果仁味，再拌个火箭菜沙拉，完美！