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本文概述了国内外天然蓝色素的研究概况,着重综述了栀子蓝、螺旋藻蓝,蓝藻蓝,甘蓝蓝及链霉蓝色素的物理化学特性,并对这些色素在原料、提取、精制、以及生物活性方面的研究进行了归纳.最后,作者对色素研究中主要存在的问题进行了探讨.
天然蓝色素的研究进展
【摘 要】
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本文概述了国内外天然蓝色素的研究概况,着重综述了栀子蓝、螺旋藻蓝,蓝藻蓝,甘蓝蓝及链霉蓝色素的物理化学特性,并对这些色素在原料、提取、精制、以及生物活性方面的研究进
【机 构】
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杭州商学院食品与生物工程研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2003年2期
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