【摘 要】
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20世纪90年代以来，我国淡水渔业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求，但由于在生产中重量不重质，使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着生活水平的提高
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20世纪90年代以来，我国淡水渔业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求，但由于在生产中重量不重质，使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着生活水平的提高，人们开始对养殖鱼类的肉质提出了更高的要求。鱼类肉质改良存在紧迫性和必要性，为改善淡水鱼类的肉质，人们进行了许多有益的探索。其中，通过营养调控，改善养殖鱼类的肉质已成为营养学界研究的热点和难点，鱼肉脆化就是肉质改良的一种常用方式。
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