【摘 要】
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硒是25～30种含硒酶维持活性所必需的微量元素.为了保护大脑避免过氧化损伤,所有生命体内的神经系统都有含硒酶,以保持正常情况下脑组织中含硒酶的活性.但是,高甲基汞会阻隔硒
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硒是25～30种含硒酶维持活性所必需的微量元素.为了保护大脑避免过氧化损伤,所有生命体内的神经系统都有含硒酶,以保持正常情况下脑组织中含硒酶的活性.但是,高甲基汞会阻隔硒的作用,且不可逆的抑制含硒酶活性.摄入一定量的硒可以替换被甲基汞螯合的Se,维持含硒酶正常活性,从而防止脑组织过氧化损伤和甲基汞中毒带来的其他后果.孕妇甲基汞暴露的剂量反应结果显示,儿童发育水平与汞多于硒的海产品摄入量有关.许多种类的海鱼硒含量多于汞,因此,在怀孕期间海洋鱼类的消费应该得到提倡.但是,淡水鱼类中甲基汞的生物富集和毒性都与硒的生物利用度成反比,且硒的含量远远低于甲基汞的含量.因此,为孕妇提供海产品和淡水鱼类准确适当的消耗量,有必要将汞:硒摩尔比纳入食品安全标准.
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