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茶叶活性成分因为其安全性高,保鲜效果好,被广泛运用于鱼类制品、虾、蟹等水产品以及肉品中。以茶多酚为例,综述了茶叶活性成分在水产品,肉品中的应用现状,存在问题并提出展望。
茶叶活性成分食品保鲜机理及其在水产品、肉品中的应用现状
【摘 要】
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茶叶活性成分因为其安全性高,保鲜效果好,被广泛运用于鱼类制品、虾、蟹等水产品以及肉品中。以茶多酚为例,综述了茶叶活性成分在水产品,肉品中的应用现状,存在问题并提出展
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,中国计量大学
【出 处】
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中国茶叶加工
【发表日期】
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2016年2期
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