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本文采用DPPH·自由基法测定苹果果皮提取物的抗氧化能力,该方法简便易操作,反应液稳定,数据重现性好。通过试验证明苹果提取物具有较强的清除DPPH·自由基的能力。果皮水溶性提取液清除自由基的能力比脂溶性提取液清除能力强,表明果皮中含有多种极性不同的抗氧化剂。果皮阳面提取物的清除能力强于阴面提取物清除DPPH·自由基的能力。