论文部分内容阅读
分析测定3个野生黄鳝（Monopterus albus）群体（深黄大斑鳝（A）、浅黄细斑鳝（B）、青灰鳝（C））肌肉中主要营养成分,对其营养价值进行综合评价。采用常规方法测定一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素。结果显示,3种体色野生黄鳝水分含量74.77%~77.20%,粗蛋白含量17.84%~18.52%,粗脂肪含量2.51%~4.32%,灰分含量0.96%~1.01%。其中水分、粗蛋白和粗脂肪含量C与A、B差异显著（p〈0.05）,灰分含量C显著高于A（p〈0.05）而与B差异不显著（p〉0.0