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原玉米淀粉经十二烯基琥珀酸酐(DDSA)酯化后,颗粒形貌发生变化.经研究认为:化学反应首先发生在淀粉颗粒表面的无定形区;酯化后淀粉的乳化能力明显增强,不同取代度产品的亲水亲油平衡(HLB)值均大于10,表明它为亲水型乳化稳定剂.
高粘度十二烯基琥珀酸淀粉钠理化性质的研究（Ⅱ）——颗粒形貌和乳化性质
【摘 要】
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原玉米淀粉经十二烯基琥珀酸酐(DDSA)酯化后,颗粒形貌发生变化.经研究认为:化学反应首先发生在淀粉颗粒表面的无定形区;酯化后淀粉的乳化能力明显增强,不同取代度产品的亲水
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所
【出 处】
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华南理工大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年2期
【基金项目】
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广东省自然科学基金，华南理工大学校科研和教改项目
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