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采用偏光显微镜，X-射线衍射仪，示差扫描量热仪、凝胶过滤色谱以及激光光散射分析技术等测试手段，表征和探讨了超音速气流粉碎微细化处理的玉米淀粉的晶体结构和分子链行为。结果表明，机械力非晶化作用使玉米淀粉分子结构松弛，晶体结构受到破坏，结晶度降低，微晶熔融温度下降。机械应力主要作用于玉米淀粉的支链淀粉，从而导致其支链淀粉级分减少，直链淀粉和中间级分增加，重均分子质量下降，分子链柔顺性增加。