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本文在单因素试验的基础上经正交实验优化了蛋白酶、脂肪酶水解豆渣制备大豆膳食纤维的工艺条件。并测定制得产品的性能。蛋白酶解最适条件为：加酶量4％、pH值7．3、温度47℃酶解7．5h，蛋白去除率达到90．8％；脂肪酶解最适条件为：加酶量6．0％、pH值6．5、温度40℃酶解5．0h，脂肪去除率达到92．35％；提取的膳食纤维的纯度为72．23％、持水力5.23g／g、溶胀率6．34ml／g。