【摘 要】
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通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%～47.12%,料水比为1:4.85～1:4
【机 构】
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山东理工大学,山东,淄博,255049
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通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对双乙酰还原的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为46.88%～47.12%,料水比为1:4.85～1:4.94,50℃蛋白质休止时间为50.75～51.60 min,63℃糖化时间为40.50～41.15 min,70℃糖化时间为29.20～30.00 min;各因素对啤酒中双乙酰还原时间的影响程度按从大到小的顺序依次为:X1,X5,X3,X2,X4.(孙悟)
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