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研究了不同添加剂对速冻饺子品质的影响。结果表明，影响速冻饺子品质的主要因素是增稠剂、食盐、络合剂以及用水量，它们分别与速冻饺子皮的耐煮性和感官品质有关。
几种添加剂对速冻饺子皮耐煮性及感官品质的影响
【摘 要】
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研究了不同添加剂对速冻饺子品质的影响。结果表明，影响速冻饺子品质的主要因素是增稠剂、食盐、络合剂以及用水量，它们分别与速冻饺子皮的耐煮性和感官品质有关。
【机 构】
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山西省轻工职业技术学院轻工系,山西大学
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年4期
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