【摘 要】
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杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，并含有酚酸、单宁、花青素及植物甾醇等生物活性物质。鉴于这些营养特性，对杂粮的基础研究和深入开发具有巨大潜力。综述了杂粮的生物活性物质及5种具有代表性的杂粮作物的营养成分、产品开发和保健功能，得出了杂粮营养价值产品前期开发的研究结论与发展建议，以期对杂粮作物的加工与进一步研究提供新思路。
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杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，并含有酚酸、单宁、花青素及植物甾醇等生物活性物质。鉴于这些营养特性，对杂粮的基础研究和深入开发具有巨大潜力。综述了杂粮的生物活性物质及5种具有代表性的杂粮作物的营养成分、产品开发和保健功能，得出了杂粮营养价值产品前期开发的研究结论与发展建议，以期对杂粮作物的加工与进一步研究提供新思路。
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