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干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、脂肪和质构的变化情况,为益生菌干酪的开发提供参考。
益生菌干酪的研究现状
【摘 要】
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干酪是保存益生菌的优良基质。它本身具有较高的pH和脂肪含量,能有效地保护益生菌免受胃肠道中不利条件的迫害。主要介绍了干酪中主要的益生菌类型及干酪贮藏过程中蛋白质、
【机 构】
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吉林大学军需科技学院,山东省农业科学院畜牧兽医研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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吉林省科学技术厅（20090225）, 吉林大学博士基金（20080027）
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