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饱和酸不饱和酸对称型甘油三酯是油脂的主成分。本文针对ＰＯＰ、ＳＯＳ、ＡＯＡ和ＢＯＢ四种甘油脂，用ＸＲＤ法找出其共存的五种同质多晶体。以等量的ＳＯＳ、ＰＯＰ混合为基料，添加不同比例的ＳＯＳ、ＡＯＡ、ＢＯＢ后调整其多晶体转移系列，多晶体转移速度的变化，为巧克力代用酯的研制提供了理论依据。
对称型甘油三酯混合体系的同质多晶现象
【摘 要】
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饱和酸不饱和酸对称型甘油三酯是油脂的主成分。本文针对ＰＯＰ、ＳＯＳ、ＡＯＡ和ＢＯＢ四种甘油脂，用ＸＲＤ法找出其共存的五种同质多晶体。以等量的ＳＯＳ、ＰＯＰ混合为基料，添加不同比例的ＳＯＳ、ＡＯＡ、ＢＯＢ后调整其多晶体转移系列
【机 构】
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黑龙江商学院旅游烹饪系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1996年6期
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