论文部分内容阅读
从水果表皮和生牛奶中筛选出可利用乳糖的酵母菌，并对其利用特征进行初步研究。结果共得到10株可利用乳糖的酵母菌，初步的降解试验表明，菌株B1、B2、H1和H2对牛奶中乳糖的利用效果最明显。对该4株酵母菌的生长曲线、最佳处理时间和接种量进行分析，结果表明，4株菌在20 h-26 h生长量达到最大，26小时后均可将牛奶中的乳糖含量从5％左右降至2．5％左右，与国家标准低乳糖牛奶的含量相当；菌株B1的最佳接种量为6％，B2、H1和H2的最佳接种量均为8％。对4株酵母菌处理后的纯牛奶的气味进行初步的感官评定，发现各