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西起尼罗河岸．东至印度北部山区、北接里海之滨，南达阿拉伯大漠的整个中东地区，其烹饪艺术都发源于波斯，即今天的伊朗。波斯的烹调艺术具有3500年的悠久历史．对印度，土耳其及地中海地区的烹调艺术产生了深远的影响。波斯菜肴的特点是讲究原料新鲜上等，口味清淡．佐料精致．香味四溢；再配以各种香料和醋渍品，从而使佳肴独具异域风味．口感独特无比。