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蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化，无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味．因此必须予以重视。
蔬菜加工中的变色与对策
【摘 要】
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蔬菜加工中的变色主要有两种类型，即褐变和叶绿素的变化，无论哪种变色均会严重影响蔬菜成品外观质量和风味．因此必须予以重视。
【机 构】
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诏安县四都镇农技站,诏安县西潭乡农技站
【出 处】
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福建农业
【发表日期】
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2005年10期
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