【摘 要】
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采用复合酶酶解核桃蛋白，以水解度为考察指标，研究了底物质量浓度、复合酶配比、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对酶解的影响，并采用响应面法优化了Alcalase2．4L与胰蛋白酶复合
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采用复合酶酶解核桃蛋白，以水解度为考察指标，研究了底物质量浓度、复合酶配比、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间对酶解的影响，并采用响应面法优化了Alcalase2．4L与胰蛋白酶复合酶解核桃蛋白的工艺参数。最佳酶解条件为：底物质量浓度40g/L，Alcalase2．4L与胰蛋白酶的复合配比3：1，pH7．4，酶解温度60．46℃，加酶量5．71％，酶解时间5．05h。最佳条件下核桃蛋白水解度可达14．54％。
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