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肉鸡的品种、性别、饲养日龄、营养水平及饲养方式等，均对肉质产生影响。通过对宰杀后肌肉理化性状、风味物质含量变化规律及机理的研究证实，肉鸡上市前的营养调控，能使鸡肉更具有特殊风味，并延长保鲜时间。本文就鸡肉风味物质的形成机理，营养调控物质对提高肉品品质研究应用等内容进行综述。
营养调控提高鸡肉品质研究概述
【摘 要】
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肉鸡的品种、性别、饲养日龄、营养水平及饲养方式等，均对肉质产生影响。通过对宰杀后肌肉理化性状、风味物质含量变化规律及机理的研究证实，肉鸡上市前的营养调控，能使鸡肉更具
【机 构】
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杭州市余杭区仓前镇人民政府,杭州市余杭区畜牧局,杭州市乔司镇人民政府
【出 处】
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杭州农业与科技
【发表日期】
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2009年2期
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