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摘 要：由于玻璃瓶装啤酒在运输、贮藏、搬运过程中极易损坏，携带不方便，啤酒瓶回收循环造成"超期服役"现象突出。因此，基于胶囊化新兴产业的发展，以及人们越来越注重健康、绿色、营养的食品，将开发一款以微胶囊技术和改良的果酒-麦芽汁混合发酵工艺相结合的新型时尚胶囊饮品。
关键词：果啤；胶囊饮品；微胶囊技术
Abstract Because glass bottles of beer are easily damaged in transportation， storage and transportation， it is not convenient to carry and the recycling of beer bottles causes the phenomenon of "overdue service".So the development of emerging industries based on encapsulation and the people more and more pay attention to health green nutrition and will develop a microcapsule technology and to improve the wine-malt juice mixed fermentation of the combination of new fashion capsules drinks.
Key words Fruit beer；Capsule drink；Microcapsule technology
1 膠囊果啤研究背景
随着经济高速发展，一方面我国啤酒产业也迅速发展，另一方面啤酒瓶固体垃圾污染日益增多，因回收力度不足，无法回收等原因已发展成为一次性污染。同时，每年因啤酒瓶超期服役爆炸事件约100起，原因是啤酒瓶被回收利用了6次及以上，理论上分析，啤酒瓶长时间连续回收利用5次以上，其强度接近新瓶强度的一半。高爆炸的频率引发消费者的担忧，对啤酒行业健康发展产生负面效应。并且，啤酒包装占用空间大，携带不方便，不能普及到各大领域、不能满足人们随身携带、随时饮用的需求。
因此，啤酒的工艺流程和工艺设计需要进行创新，品种需要得以丰富。
2 胶囊果啤及其生产探究
胶囊果啤采用喷雾干燥法制备微胶囊工艺形成囊材，采用自主改良的果酒-麦芽汁混合发酵工艺形成液态果啤作为芯材，两者相结合，采用密封包装形成产品，不同于现有的玻璃啤酒瓶包装，更易于携带，更加便捷。
2.1 喷雾干燥法制备微胶囊
喷雾干燥法的原理是利用雾化器将被干燥的液体喷雾成雾滴，依附干燥介质与雾滴混和、均质，最终使溶剂气化或者固化，其特点是直接将液体转化成粉末状的产品，产品品质好。
2.2 改良果酒-麦芽汁混合发酵工艺
因为果酒风味浓郁含有醇类、维生素、多种有机酸、多种抗氧化作用等物质，使得果酒具备能加快新陈代谢、促进血液循环和抗衰老的能力，为了让果啤不仅保持原有的风味、营养成分、水果的醇香风味还得让其口感得到提高，结合果酒-麦芽汁混合发酵法进行改良，在改良的果酒麦芽汁混合发酵法工艺中，首先是在调整pH值之前加入鲜果汁，使果汁含量达到30%、丰富营养价值；其次是在罐装前进行急冷，目的使啤酒更稳定。
2.3 几个关键的技术问题
2.3.1 胶囊果啤最佳包埋工艺，制备胶囊外壳探寻最佳配比。
2.3.2 改良果啤的发酵方法的探究，如对最适的前发酵时间和温度、最适的浓缩比例、最有利于添加纯果汁的时间、最佳源麦汁浓度测定等方面探究。
2.3.3 发酵周期果啤的理化性质测定，对其水分、 pH值、微生物菌落等理化指标含量的测定。
3市场价值与应用
胶囊果啤作为新型产品，在此之前尚未得到开发，根据调查统计，2011至2020年啤酒平均增长率为1.70%，用2004～2010的预测模型来预测2020年的啤酒消费结果表明，2020年消费量将达到4098万吨，我国的啤酒市场潜力巨大。虽然我国有8亿多的女性消费者未接触过果啤，但是，10%的女性消费者表示对果啤并不反感。假定我们只满足这仅仅10%的女性消费者，果啤每年产量将增加近400万的量，胶囊果啤的市场潜力也会十分巨大。
总之，随着人们对于更加便捷、更加环保产品的追求，果啤产品的包装形式及其品种也一定会发生改变，新型胶囊啤酒拥有其便捷、环保、安全、营养的特点，相信一定会受到青睐！
关键词：果啤；胶囊饮品；微胶囊技术
Abstract Because glass bottles of beer are easily damaged in transportation， storage and transportation， it is not convenient to carry and the recycling of beer bottles causes the phenomenon of "overdue service".So the development of emerging industries based on encapsulation and the people more and more pay attention to health green nutrition and will develop a microcapsule technology and to improve the wine-malt juice mixed fermentation of the combination of new fashion capsules drinks.
Key words Fruit beer；Capsule drink；Microcapsule technology
1 膠囊果啤研究背景
随着经济高速发展，一方面我国啤酒产业也迅速发展，另一方面啤酒瓶固体垃圾污染日益增多，因回收力度不足，无法回收等原因已发展成为一次性污染。同时，每年因啤酒瓶超期服役爆炸事件约100起，原因是啤酒瓶被回收利用了6次及以上，理论上分析，啤酒瓶长时间连续回收利用5次以上，其强度接近新瓶强度的一半。高爆炸的频率引发消费者的担忧，对啤酒行业健康发展产生负面效应。并且，啤酒包装占用空间大，携带不方便，不能普及到各大领域、不能满足人们随身携带、随时饮用的需求。
因此，啤酒的工艺流程和工艺设计需要进行创新，品种需要得以丰富。
2 胶囊果啤及其生产探究
胶囊果啤采用喷雾干燥法制备微胶囊工艺形成囊材，采用自主改良的果酒-麦芽汁混合发酵工艺形成液态果啤作为芯材，两者相结合，采用密封包装形成产品，不同于现有的玻璃啤酒瓶包装，更易于携带，更加便捷。
2.1 喷雾干燥法制备微胶囊
喷雾干燥法的原理是利用雾化器将被干燥的液体喷雾成雾滴，依附干燥介质与雾滴混和、均质，最终使溶剂气化或者固化，其特点是直接将液体转化成粉末状的产品，产品品质好。
2.2 改良果酒-麦芽汁混合发酵工艺
因为果酒风味浓郁含有醇类、维生素、多种有机酸、多种抗氧化作用等物质，使得果酒具备能加快新陈代谢、促进血液循环和抗衰老的能力，为了让果啤不仅保持原有的风味、营养成分、水果的醇香风味还得让其口感得到提高，结合果酒-麦芽汁混合发酵法进行改良，在改良的果酒麦芽汁混合发酵法工艺中，首先是在调整pH值之前加入鲜果汁，使果汁含量达到30%、丰富营养价值；其次是在罐装前进行急冷，目的使啤酒更稳定。
2.3 几个关键的技术问题
2.3.1 胶囊果啤最佳包埋工艺，制备胶囊外壳探寻最佳配比。
2.3.2 改良果啤的发酵方法的探究，如对最适的前发酵时间和温度、最适的浓缩比例、最有利于添加纯果汁的时间、最佳源麦汁浓度测定等方面探究。
2.3.3 发酵周期果啤的理化性质测定，对其水分、 pH值、微生物菌落等理化指标含量的测定。
3市场价值与应用
胶囊果啤作为新型产品，在此之前尚未得到开发，根据调查统计，2011至2020年啤酒平均增长率为1.70%，用2004～2010的预测模型来预测2020年的啤酒消费结果表明，2020年消费量将达到4098万吨，我国的啤酒市场潜力巨大。虽然我国有8亿多的女性消费者未接触过果啤，但是，10%的女性消费者表示对果啤并不反感。假定我们只满足这仅仅10%的女性消费者，果啤每年产量将增加近400万的量，胶囊果啤的市场潜力也会十分巨大。
总之，随着人们对于更加便捷、更加环保产品的追求，果啤产品的包装形式及其品种也一定会发生改变，新型胶囊啤酒拥有其便捷、环保、安全、营养的特点，相信一定会受到青睐！