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以南瓜粉和玉米淀粉为主要原料，从原料的配比和成型条件等方面对南瓜脆片的制作工艺进行了研究。确定了南瓜脆片的制作工艺、主要工艺条件和配方，并对产品的含水量、酥脆度、色泽和外形的平整性等品质特性进行了评价。南瓜脆片的最佳配方为：南瓜粉47％，玉米淀粉31％，糯米粉12％，乳化剂0．6％，增稠剂0．49％；最佳工艺条件为：南瓜切片厚度为2mm，含水量为8％，油炸温度为120℃，油炸时间为10s，产品具有香、酥、脆的特点。