食用油,别老盯着一种吃

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  橄榄油 它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇),提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用;橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能,增强钙在骨骼中沉着,延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵,味淡,缺乏诱人的脂肪香味,所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。
  茶油所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿,所以有“东方橄榄油”之称。据报道,某茶油产地的居民,其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。
  菜籽油 所含单不饱和脂肪酸很高,故有与橄榄油相似的作用,它还有利胆的功效。由于菜籽油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的,所以越来越受到人们的欢迎。
  花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,所以有降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易“上火”,这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
  豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,有降低心血管疾病,提高免疫力,对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中属于最容易酸败变质的,因此购买时一定要选出厂不久的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。
  葵花子油含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α—亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育;含有的维生素E、A等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以使用时有与豆油一样的注意事项。
  色拉油它是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。
  麻油有“植物油之王”的美誉,富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力、延缓衰老、防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用,中醫认为肺气肿患者,在睡前及次日起床前喝一点麻油,可减轻咳嗽症状。
  猪油它含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等,但也不要不敢吃,因其所含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α—脂蛋白能延长人的寿命,这是植物油中所缺乏的。
  (李梅荐)
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