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研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺.实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂.AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻酸钠+2%琼脂组成的混合粘结剂,添加4%的面粉,可以获得最佳的纸型和风味.
以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺
【摘 要】
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研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加工工艺.实验发现复配后的粘结剂其效果优于单一粘结剂.AD甘蓝粉碎过筛后加入由质量分数4%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+质量分数2%海藻
【机 构】
：
食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏,无锡,214122;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
：
2008年2期
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