【摘 要】
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近年来，随着海况的变化和海上捕捞强度的增加，传统经济鱼类资源不断衰退，小型鱼虾产量不断上升，利用小杂鱼加工成各种风味的方便食品，深受市场欢迎。由于水产品原料不饱和脂肪酸含
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近年来，随着海况的变化和海上捕捞强度的增加，传统经济鱼类资源不断衰退，小型鱼虾产量不断上升，利用小杂鱼加工成各种风味的方便食品，深受市场欢迎。由于水产品原料不饱和脂肪酸含量高的特性，在调味、烘干、拷制及贮存过程中，易氧化变质，影响产品的风味和保质期，本文通过添加各种食品抗氧化剂，对休闲烤香鱼加工过程中抗氧化效果进行了研究。
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