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本文采用不同的烘焙温度对腊梅花茶进行干燥,其结果表明烘焙温度在90℃～110℃时,样品的品质较好。不同烘焙温度条件下,生化成分(多酚类、氨基酸、可溶性糖、黄酮类)的含量不同,其中多酚类含量达到显著性差异(P<0.01)。各处理酚氨比适中。
烘焙对腊梅花茶品质的影响研究
【摘 要】
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本文采用不同的烘焙温度对腊梅花茶进行干燥,其结果表明烘焙温度在90℃～110℃时,样品的品质较好。不同烘焙温度条件下,生化成分(多酚类、氨基酸、可溶性糖、黄酮类)的含量不同
【机 构】
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江苏食品职业技术学院旅游烹饪系;
【出 处】
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茶业通报
【发表日期】
：
2004年期
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