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研究了喷雾冷凝法制备的微胶囊脱氢乙酸钠在面包制品中的应用。结果表明：相对于单体脱氢乙酸钠，微胶囊产品可缩短面包醒发时间20-30min；可增加面包比容1～1．5mL／g；可提高脱氢乙酸钠在成品面包中的有效存留率10-15％；面包的防霉保质时间可延长3～5倍。
微胶囊脱氢乙酸钠在面包生产中的应用
【摘 要】
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研究了喷雾冷凝法制备的微胶囊脱氢乙酸钠在面包制品中的应用。结果表明：相对于单体脱氢乙酸钠，微胶囊产品可缩短面包醒发时间20-30min；可增加面包比容1～1．5mL／g；可提高脱氢乙酸钠在
【机 构】
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广东广益科技实业有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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广东省科技计划项目《2010A080403001》
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