【摘 要】
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为筛选自然发酵酸笋中的益生乳酸菌,采用MRS培养基分离,经生理生化实验及16S rDNA序列分析鉴定,通过溶血实验评价安全性以及耐酸耐胆盐实验评价耐受性,并测定乳酸菌体外抗氧
【机 构】
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皇氏集团华南乳品有限公司,广西水牛乳工程技术研究中心,广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心,中国农业科学院广西水牛研究所
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0501606-05),广西水牛乳工程技术研究中心(2017GCZX007),广西水牛研究所基本科研业务费项目(1905001,190502,160202)
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为筛选自然发酵酸笋中的益生乳酸菌,采用MRS培养基分离,经生理生化实验及16S rDNA序列分析鉴定,通过溶血实验评价安全性以及耐酸耐胆盐实验评价耐受性,并测定乳酸菌体外抗氧化性。结果表明,共分离到69株乳酸菌,隶属于2个科3个属,分别为乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链球菌属(Streptococcus),均为γ-溶血的安全菌株,且均对0.3%胆盐具有良好耐受性,其中41株乳酸菌耐pH 2.0酸性条件,从中优选出的17株乳酸菌对人工胃肠液均有良好耐受性。4株短
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