【摘 要】
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目的：研究超声酸解法制备的红薯抗性淀粉的结构和性质。方法：通过红外光谱（IR）、扫描电镜（SEM）、差示扫描量热法（DSC）及X-射线衍射（XRD）分析技术分析比较了红薯原淀粉和红薯抗性淀粉的
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划项目（15JK1782）,咸阳师范学院科研专项（13XSYK024）.
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目的：研究超声酸解法制备的红薯抗性淀粉的结构和性质。方法：通过红外光谱（IR）、扫描电镜（SEM）、差示扫描量热法（DSC）及X-射线衍射（XRD）分析技术分析比较了红薯原淀粉和红薯抗性淀粉的结构,并测定了淀粉的的含水率、乳化性、透明度和比容积等性质。结果：淀粉形貌由原来表面光滑的多面体小颗粒状变为表面有褶皱的蓬松的大块片状结构,晶型由A型转变为B型,结晶度增大,热稳定性提高。抗性淀粉的含水率、乳化性、透明度和比容积降低,而持水性增加。结论：红薯抗性淀粉可以作为添加剂用于功能食品的研究开发。
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