【摘 要】
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利用冰温贮藏技术可以明显抑制西瓜的呼吸作用，减少各种营养成分的损失。但西瓜属冷敏性植物，低温条件下易发生冷害。在此基础上，结合MAP贮藏（modified atmosphere package），改善了
【机 构】
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石河子大学食品工程学院,石河子大学农学院
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利用冰温贮藏技术可以明显抑制西瓜的呼吸作用，减少各种营养成分的损失。但西瓜属冷敏性植物，低温条件下易发生冷害。在此基础上，结合MAP贮藏（modified atmosphere package），改善了包装内的气体组成，提高了果实周围相对湿度，从而更有效地抑制了西瓜在贮藏过程中的糖、酸、Vc等营养成分的损耗，并减少了冷害和褐变的发生，可最大限度的延长西瓜的贮藏时间，但从感官角度分析，风味和色泽不及直接进行冰温贮藏的西瓜。
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