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对四种中式发酵香肠在成熟过程中理化变化进行了研究,其结果为pH值先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.
发酵香肠成熟过程中理化特性的变化
【摘 要】
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对四种中式发酵香肠在成熟过程中理化变化进行了研究,其结果为pH值先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年期
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