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研究了低浓度淀粉乳的酸化降解条件及影响因素,结果表明,1 %浓度的玉米淀粉乳在酸化酸度pH=6～8,温度35 ℃左右,酸化时间不小于45 s时,可以使淀粉乳的黏度和淀粉的聚合度显著降低;同时,酸的种类及其他添加剂对淀粉酸解的影响很小.对淀粉乳酸化产物的IR分析表明,淀粉的酸化产物主要为聚合度较小的淀粉.