【摘 要】
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利用一株拟青霉新种嗜热拟青霉J18，以天然农业废弃物小麦秸杆为碳源固体发酵产木聚糖酶，优化发酵条件后，产木聚糖酶水平达到16500U／g干基碳源。粗酶液经硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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利用一株拟青霉新种嗜热拟青霉J18，以天然农业废弃物小麦秸杆为碳源固体发酵产木聚糖酶，优化发酵条件后，产木聚糖酶水平达到16500U／g干基碳源。粗酶液经硫酸铵沉淀、凝胶过滤层析和离子交换层析3个步骤纯化，得到了电泳级纯酶。研究了该酶对馒头品质的影响，发现在面团中添加木聚糖酶能够明显改善面团的操作性能，提高馒头的比容，改善馒头的组织结构，延缓馒头的老化。
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